Når surdej møder bæredygtighed –

Morgenmad med mening i mit B&B 🥖🌍

Velkommen til mit lille hjørne af verden, hvor morgenmaden ikke bare skal mætte – den skal gøre en forskel. Her i mit hyggelige, bæredygtige Bed & Breakfast starter dagen med duften af nybagt brød, sprød skorpe og en fortælling, du kan smage helt ned i krummerne.

Og ja – brødet på billedet her? Det er stjernen på morgenbordet. Lad mig præsentere: Mit surdejsbrød med Agrain-mel og masser af kærlighed 💚

🥣 Opskriften – for både krop og klode

Dette brød er ikke bare smovs for smagsløgene, det er også et lille klimakram. Her er hvad der er i:

• 200 g hjemmelavet surdej – mit eget lille levende vidunder, som har boblet trofast i mit køkken i årevis

• 200 g økologisk Manitoba-mel – giver struktur og elasticitet (og en dejlig sej krumme!)

• 200 g økologisk hvedemel – klassikeren, der holder sammen på det hele

• 100 g Agrain 01 mel – lavet af restbyg fra ølbrygning 🍺🌾 (mere om det lige om lidt!)

• 50 g blandede øko mandler, hørfrø og græskarkerner – for bid, smag og sundhed

• 300 g vand – helt simpelt fra hanen, for der er ingen grund til at gøre det mere kompliceret

Alt røres sammen med kærlighed og hæver natten over. Næste morgen er det bare at bage – og så dufter hele huset af nystegt bæredygtighed 🏡✨

🌾 Agrain – fra øl til ovn

Jeg er vild med Agrain. De tager noget, der normalt ville ende som affald – nemlig de kornrester, der er tilbage efter ølbrygning – og forvandler det til velsmagende, næringsrigt mel. Jeg har brugt Agrain 01, som er lavet af byg og giver brødet en skøn, nøddeagtig smag og mørk farve.

Det er cirkulær økonomi, du kan smøre smør på. Hvad mere kan man ønske sig?

🌱 En grøn morgen starter med en god bid

Gæsterne her i mit B&B elsker det. Mange spørger: “Hvad er det i det brød?” Og så smiler jeg og siger: “Det er både surdej og samvittighed.” For vi skal jo ikke bare spise for at blive mætte – vi skal spise for at gøre en forskel. 🌎💪

Serveret med lokale oste, sæsonens frugt eller bare en klat smør – så er der ro på maven og verden i balance.

🛏️ Brød med budskab

At bage med omtanke er min måde at vise gæsterne, at bæredygtighed ikke er en byrde – det er en berigelse. Det smager bedre, det føles bedre, og det skaber samtaler over morgenbordet. Og det hele starter med én skive brød.

Tak fordi du kiggede forbi min grønne bagekrog. Jeg håber, du blev inspireret – måske til at starte din egen surdej eller til at tænke lidt mere over, hvad der egentlig ligger i din brødkurv.

🌾 Kærlige, krummefyldte hilsner
Mette Vallentin